提到川菜中的经典美味，干煸肥肠绝对算得上是让人垂涎三尺的一道佳肴。外焦里嫩、香辣适口的口感，总能勾起食客们的食欲。今天就来和大家分享一下如何在家制作这道地道的干煸肥肠，让你轻松享受到餐厅级别的美味。

准备食材：

- 猪大肠：500克

- 干辣椒：适量

- 花椒：一小把

- 姜片：几片

- 大蒜：几瓣

- 青红椒：各一个（可选）

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 食盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：清洗猪大肠

猪大肠的清洁是制作这道菜的关键。首先将猪大肠翻过来，用清水冲洗干净后，加入盐和醋反复揉搓，去除表面的黏液和异味。接着用开水焯烫一遍，再用清水冲洗干净备用。

第二步：处理配料

将干辣椒剪成小段，青红椒切块，大蒜拍碎，姜切片备用。这些配料不仅能提升菜肴的香气，还能让整道菜更加鲜美。

第三步：初步加工

将处理好的猪大肠放入锅中，加入足够的水，放入姜片和料酒，煮至七成熟。捞出后切成小段，方便后续烹饪。

第四步：干煸

热锅凉油，油温五成热时，下入切好的肥肠，用中小火慢慢煸炒。当肥肠表面微微变黄并呈现出酥脆感时，将其盛出备用。

第五步：爆香调料

在锅中留底油，放入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒香。随后加入姜片、大蒜继续翻炒，直至散发出浓郁的香味。

第六步：翻炒入味

将之前煸好的肥肠重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和少量盐调味，快速翻炒均匀。如果喜欢的话，可以加入青红椒块增加色彩和口感。

第七步：装盘享用

待所有食材充分融合后，即可关火装盘。一道色香味俱全的干煸肥肠便完成了。

小贴士：

1. 肥肠的清洗：这是决定菜品成败的重要环节，一定要耐心清洗，确保无异味。

2. 火候掌握：干煸过程需要控制好火候，避免肥肠过油或糊锅。

3. 调味平衡：根据个人口味调整辣度和咸度，让肥肠的味道更符合自己的喜好。

这样一道简单又美味的家常版干煸肥肠就完成啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧，相信你也能做出一盘令人满意的佳肴！