皮渣炒鸡蛋是一道非常家常的山西特色菜，口感香脆可口，做法简单易学。这道菜的关键在于皮渣的选择和处理，皮渣是由土豆淀粉加工后剩下的副产品，富含膳食纤维，营养丰富。下面我们就一起来学习如何制作这道美味的皮渣炒鸡蛋。
准备食材：
- 皮渣：200克
- 鸡蛋：3个
- 大蒜：适量
- 小葱：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所需的食材，将皮渣提前用水浸泡一段时间，使其软化。同时将大蒜切片，小葱切段备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。
3. 热锅凉油，倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入蒜片爆香，然后加入泡好的皮渣，翻炒均匀。
5. 待皮渣稍微变软后，加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒。
6. 根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，最后撒上葱花增香。
7. 翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的皮渣炒鸡蛋就完成了。
这道菜的特点是皮渣的酥脆与鸡蛋的滑嫩相得益彰，再加上蒜香和葱香的点缀，让人食欲大开。无论是作为日常餐桌上的一道小菜，还是招待客人时的一道亮点菜品，都非常合适。快试试吧！
