【什么面粉叫全麦面粉】全麦面粉是一种保留了小麦完整结构的面粉，相比普通面粉，它含有更多的营养成分。很多人对全麦面粉的定义和特点不太清楚，本文将从定义、制作工艺、营养价值等方面进行总结，并通过表格形式直观展示其与普通面粉的区别。
一、什么是全麦面粉？
全麦面粉是指将整粒小麦（包括胚芽、麸皮和胚乳）磨成粉后制成的面粉。在制作过程中，不经过去麸皮或去胚芽的处理，因此保留了小麦中大部分的膳食纤维、维生素、矿物质和天然抗氧化物质。
与普通面粉（通常指精制小麦粉）不同，全麦面粉的颜色偏深，口感较粗糙，但营养价值更高，适合追求健康饮食的人群。
二、全麦面粉的特点
1. 保留全部小麦成分：包括麸皮、胚芽和胚乳。
2. 富含膳食纤维：有助于促进肠道健康。
3. 含有丰富的B族维生素和矿物质：如铁、镁、锌等。
4. 含有天然抗氧化物：如类黄酮和酚类化合物。
5. 口感较粗，颜色较深：适合制作面包、饼干等食品。
三、全麦面粉与普通面粉的区别
| 项目 | 全麦面粉 | 普通面粉（精制面粉） |
| 原料 | 整粒小麦（含麸皮、胚芽） | 仅胚乳部分 |
| 颜色 | 偏深，呈褐色或浅棕色 | 白色或浅黄色 |
| 膳食纤维含量 | 高 | 低 |
| 维生素含量 | 高（B族维生素、铁、镁等） | 低 |
| 口感 | 粗糙、颗粒感明显 | 细腻、柔软 |
| 营养价值 | 更高 | 较低 |
| 适用食品 | 面包、饼干、蛋糕等 | 面条、馒头、包子等 |
四、全麦面粉的适用人群
- 追求健康饮食的人群
- 有便秘问题的人
- 需要补充膳食纤维和微量元素的人
- 控制血糖、血脂的人
五、注意事项
虽然全麦面粉营养丰富，但因其含有较多的麸皮，消化起来可能不如精制面粉容易。初次食用时建议适量增加，逐步适应。此外，全麦面粉保存时间较短，应放在阴凉干燥处，避免受潮变质。
总结：全麦面粉是保留小麦全部营养成分的一种面粉，相较于普通面粉，它更健康、更有助于身体机能的调节。选择全麦面粉，是迈向健康饮食的重要一步。
