【正宗麻辣豆腐的做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且味道浓郁，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400克 | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 肉末（可选） | 100克 | 可用猪肉或牛肉末 |
| 蒜末 | 10克 | 提味用 |
| 姜末 | 5克 | 提味用 |
| 葱花 | 10克 | 装饰和提香 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 川菜必备，提辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
3. 加入肉末：如果使用肉末，此时下入锅中翻炒至变色。
4. 调味：加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、盐、糖等调料翻炒均匀。
5. 加水煮制：倒入适量清水或高汤，煮沸后放入豆腐块。
6. 炖煮：小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 勾芡：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅。
三、关键点提示
- 豆腐选择要嫩但不过于软，以免煮烂。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味调整。
- 豆瓣酱是关键调料，不可省略。
- 最后勾芡可以让汤汁更浓郁，提升口感。
四、总结
正宗麻辣豆腐的关键在于“麻辣”与“鲜香”的平衡，合理搭配调料，掌握好火候，才能做出地道的味道。无论是作为家常菜还是宴客菜，都是一道非常受欢迎的选择。
表格总结版：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：豆腐、肉末、调料等 |
| 2 | 豆腐焯水，去豆腥味 |
| 3 | 热锅炒香干辣椒、花椒、姜蒜 |
| 4 | 加入肉末炒香，再放豆瓣酱炒红油 |
| 5 | 调味并加水煮开，放入豆腐炖煮 |
| 6 | 勾芡使汤汁浓稠，撒葱花出锅 |
如需进一步优化口感，可加入少许鸡精或香油提香。希望这份做法能帮助你在家轻松做出美味的正宗麻辣豆腐！
