【金典川菜鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是川菜中的经典代表之一，以其酸甜适中、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜、青椒等配菜，再用特制的“鱼香汁”调味，呈现出独特的风味。下面将从选材、步骤和调料三个方面对“金典川菜鱼香肉丝”的做法进行总结。
一、选材与准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 建议选用新鲜猪里脊，口感更嫩 |
| 木耳 | 50g | 干木耳提前泡发，洗净切丝 |
| 胡萝卜 | 50g | 切丝，增加色彩与口感 |
| 青椒 | 30g | 去籽切丝，增添清香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香必备，建议现切现用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 保持酸味，提升风味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和酸甜比例 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 木耳、胡萝卜、青椒分别切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 炒制肉丝
- 热锅冷油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香底料
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
4. 调入鱼香汁
- 加入炒好的肉丝，倒入事先调好的鱼香汁（生抽+醋+白糖+少量水），翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调成水淀粉，沿锅边缓缓倒入，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 鱼香汁的比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 肉丝腌制时加入淀粉，能锁住水分，使口感更嫩滑。
- 鱼香肉丝讲究“外酥里嫩”，炒制过程中火候控制也很关键。
通过以上步骤，一道地道的“金典川菜鱼香肉丝”即可完成。它不仅味道正宗，而且营养均衡，是一道适合家庭日常食用的经典川菜。
