【川式红烧肉怎么做】红烧肉是一道经典的中式家常菜，而川式红烧肉则在传统做法的基础上，融入了四川风味的麻辣与香料，使得口感更加丰富、层次分明。下面将从选材、步骤和调味三个方面，详细总结川式红烧肉的做法。
一、选材准备
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层五花，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 葱 | 2根 | 提香用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味（可根据口味调整） |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香去腻 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 炒糖色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒等调料炒香。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 待肉变软后，根据口味加盐调味，再炖10分钟收汁即可。 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘上桌。 |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下肉，这样能有效去除血水和腥味。
- 炒糖色是关键，火候掌握不好容易糊，影响味道。
- 川式红烧肉讲究“香、辣、鲜、嫩”，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川式红烧肉。既保留了传统红烧肉的醇厚口感，又增添了川菜特有的麻辣风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
