【熘肉段的正宗做法】熘肉段是一道经典的东北家常菜，以其鲜香滑嫩、酱汁浓郁而深受喜爱。虽然各地版本略有不同，但正宗的熘肉段讲究选材讲究、火候精准、调味得当。以下是对“熘肉段的正宗做法”的详细总结。
一、正宗熘肉段的关键要点
| 要点 | 内容说明 |
| 选材 | 猪里脊或猪腿肉为主，肉质细嫩，不易老 |
| 切法 | 肉切块后需用刀背拍松，再切成长条状，更易入味 |
| 腌制 | 用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟，锁住水分 |
| 油温控制 | 热锅冷油，油温七成热下肉，炸至微黄捞出 |
| 酱汁调配 | 酱油、醋、糖、水、淀粉按比例调和，色泽红亮，酸甜适中 |
| 烹饪顺序 | 先炒配料（如青椒、木耳、胡萝卜），再加入肉段翻炒，最后淋酱汁 |
二、正宗熘肉段的具体步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉：300克
- 青椒：1个（切块）
- 木耳：适量（泡发切片）
- 胡萝卜：半根（切片）
- 大蒜：2瓣（切末）
- 生姜：少许（切丝）
2. 肉的处理
- 将猪肉切成约2厘米长的条状，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。
- 加入盐、料酒、少许生抽和淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 炸肉段
- 锅中倒油，油温五成热时放入肉段，中小火炸至表面微黄，捞出控油。
4. 炒配料
- 锅中留底油，爆香姜蒜，加入青椒、木耳、胡萝卜翻炒均匀。
5. 淋酱汁
- 倒入炸好的肉段，加入调好的酱汁（酱油2勺、醋1勺、糖1勺、水3勺、淀粉1勺），快速翻炒均匀，使肉段裹上酱汁。
6. 出锅装盘
- 撒上少许葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 若喜欢更浓稠的酱汁，可适当增加淀粉用量。
- 炸肉时不要一次放太多，避免粘连。
- 酱汁的酸甜比例可根据个人口味调整。
通过以上步骤，你就能做出一道地道的东北风味熘肉段。这道菜不仅美味，还适合家庭聚餐或日常下饭，是不可多得的经典佳肴。
