【古法烧鹅的做法】烧鹅是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而深受食客喜爱。传统的“古法”烧鹅讲究选材讲究、腌制入味、烤制火候精准，每一步都影响着最终的口感与风味。以下是对古法烧鹅做法的总结，便于读者快速掌握关键步骤。
一、古法烧鹅的核心要点总结
| 环节 | 关键点 | 注意事项 |
| 选材 | 鹅选用3-4个月龄、肉质紧实的肥仔鹅 | 鹅体不宜过大，否则不易入味 |
| 清洗 | 去除内脏、洗净血水，保持鹅体干净 | 清洗时避免弄破胆囊，以免影响味道 |
| 腌制 | 使用五香粉、盐、糖、酱油、料酒等调料腌制12小时以上 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 吹气 | 在鹅颈处吹入空气，使皮层与肉分离 | 吹气可让烤制时皮更脆 |
| 挂糖水 | 涂抹麦芽糖或蜂蜜水，增强色泽和脆皮效果 | 糖水需均匀涂抹，避免局部过焦 |
| 烤制 | 使用果木或炭火烤制，温度控制在200℃左右 | 烤制过程中需不断翻动，防止外焦里生 |
| 切片 | 烤好后静置10分钟再切片，保持肉质鲜嫩 | 切片要均匀，厚度适中 |
二、详细步骤说明
1. 选鹅
选择体重在5斤左右的肥仔鹅，肉质细嫩且脂肪分布均匀，适合烤制。
2. 处理
去除内脏和头部，用清水反复冲洗，去除血水和杂质，确保干净无异味。
3. 腌制
将盐、糖、五香粉、酱油、料酒混合成腌料，均匀涂抹在鹅身上，放入冰箱腌制至少12小时，使其充分入味。
4. 吹气
从鹅颈处灌入空气，使皮层与肉分离，这样烤制时皮会更加酥脆。
5. 挂糖水
用麦芽糖或蜂蜜加少量水调制成糖水，均匀刷在鹅皮上，增强颜色和脆感。
6. 烤制
使用炭火或果木炉，将鹅挂在烤架上，先用大火烤至表皮金黄，再转小火慢烤，期间不断翻动，确保受热均匀。
7. 切片享用
烤好后稍作冷却，切片装盘，搭配酸梅酱或甜辣酱食用，风味更佳。
通过以上步骤，可以制作出一道地道的古法烧鹅，既保留了传统风味，又具备现代烹饪的精细度。无论是家庭聚餐还是宴席，都能成为一道令人称赞的美味佳肴。
