【超简单冷吃牛肉的家常做法】冷吃牛肉是一道经典的川菜，香辣过瘾、口感丰富，非常适合夏天食用。虽然市面上有现成的冷吃牛肉卖，但自己在家做不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和调味。下面是一份超简单冷吃牛肉的家常做法，适合新手也能轻松掌握。
一、
冷吃牛肉的关键在于选材和调味。选用牛腱肉或牛腿肉，肉质紧实、不易柴，适合炖煮后切片。制作过程中需要先将牛肉煮熟，再用辣椒、花椒、酱油等调料进行腌制，最后晾干或风干，使味道更加入味。整个过程不需要复杂的工具，只需简单的锅具即可完成。
以下是具体的步骤和材料清单，帮助你快速上手。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱肉或牛腿肉（约500克） |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、香叶、葱段 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精、食用油、白芝麻（可选） |
| 工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、刀、砧板、保鲜盒 |
| 烹饪时间 | 约2小时（含炖煮和晾干时间） |
步骤说明：
1. 处理牛肉
- 牛肉洗净后切成大块，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮牛肉
- 在砂锅中加入适量水，放入牛肉、姜片、葱段、八角、香叶、料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。
- 捞出牛肉，放凉后切薄片备用。
3. 调制酱汁
- 锅中加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。
- 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀后关火。
4. 拌入牛肉
- 将切好的牛肉片倒入酱汁中，搅拌均匀，让每片都裹上酱汁。
5. 晾干定型
- 将拌好的牛肉铺在盘子上，放在阴凉通风处晾干2-3小时，或放入冰箱冷藏1小时，使其更入味。
6. 保存与食用
- 可装入密封容器，冷藏保存3-5天，随吃随取，方便又美味。
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或加入辣椒粉。
- 晾干时注意保持通风，避免潮湿导致变质。
- 冷吃牛肉最好提前做好，放置一段时间后再吃，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道香辣过瘾的冷吃牛肉。不仅省去了外购的麻烦，还能根据自己的口味进行调整，真正做到“家常又好吃”。
