肥肠作为一道经典食材，以其独特的风味深受人们喜爱。而干煸肥肠更是将肥肠的美味发挥到了极致，外焦里嫩、香辣适口，是一道让人回味无穷的家常菜。今天就来分享一下这道干煸肥肠的具体做法。

准备材料

- 猪肥肠：500克

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 生姜：一块

- 大蒜：几瓣

- 青蒜苗：适量

- 料酒：两勺

- 生抽：一勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

第一步：清洗肥肠

肥肠的清洗是关键，直接影响到口感。首先将肥肠放入清水中浸泡半小时，去除表面杂质。然后加入盐和醋反复搓洗，再用清水冲洗干净。最后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出晾凉后切段备用。

第二步：处理配料

生姜切片，大蒜拍碎，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段备用。

第三步：焯水处理

将切好的肥肠再次放入沸水中焯水，加入料酒去腥，焯好后捞出沥干水分。

第四步：炒制肥肠

热锅凉油，放入花椒粒炸香后捞出丢弃。接着下入干辣椒段和姜片爆香，再加入肥肠翻炒均匀。加入生抽、白糖调味，继续翻炒至肥肠表面微微发黄。

第五步：调味收汁

加入适量的盐和青蒜苗段，快速翻炒均匀，让青蒜苗吸收肥肠的香气。最后撒上一些大蒜碎增香，即可出锅装盘。

小贴士

1. 肥肠一定要清洗干净，否则会有异味。

2. 炒制时火候要控制好，避免肥肠过于油腻或过干。

3. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

这样一道香辣可口的干煸肥肠就完成了。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一次味蕾的盛宴。快试试吧！