腊鱼是许多家庭餐桌上的一道经典美味，尤其是在冬季，它不仅保存了鱼类的新鲜风味，还增添了一丝独特的腌制香气。如何让腊鱼在家中也能做出餐厅级别的美味呢？下面我们就来分享一款简单易学、味道鲜美的家常腊鱼做法。

准备材料：

- 腊鱼一块（根据人数适量调整）

- 干辣椒若干

- 姜片几片

- 大蒜几瓣

- 青蒜或葱少许

- 生抽、老抽各适量

- 白糖少许

- 食用油适量

制作步骤：

1. 清洗腊鱼

将买回来的腊鱼用清水冲洗干净，尤其是表面的盐分和杂质。然后放入清水中浸泡约30分钟，这样可以去除部分咸味，使口感更加适中。

2. 切块备用

浸泡好的腊鱼沥干水分后，切成大小均匀的小块，方便入味和烹饪。

3. 焯水去腥

锅中加入冷水，放入切好的腊鱼块，加入几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，再次用清水冲洗干净，去掉多余的油脂和腥味。

4. 炒制腊鱼

热锅凉油，放入干辣椒段和姜片爆香，随后加入腊鱼块翻炒均匀。接着加入适量生抽、老抽调色，再撒上一点白糖提鲜。

5. 炖煮入味

加入足够的热水（没过腊鱼即可），大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让腊鱼充分吸收汤汁的味道。期间可适当搅拌，防止粘锅。

6. 收汁装盘

当汤汁减少到适宜的程度时，加入切好的青蒜或葱花，快速翻炒几下，让香味更加浓郁。最后关火，将腊鱼盛出装盘即可。

小贴士：

- 如果喜欢更辣一些的口味，可以在炒制过程中多加些干辣椒或者剁椒。

- 调整酱油的比例可以根据个人口味，如果腊鱼本身较咸，可以少放或不放盐。

- 慢炖的时间可以根据腊鱼的厚度适当增减，确保肉质软嫩而不柴。

一道色香味俱全的家常腊鱼就完成了！这道菜不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客时的一道硬菜。简单几步就能轻松搞定，快来试试吧！

希望这份家常腊鱼的做法能给你的厨房生活带来乐趣和满足感。记得与家人一起分享这份美味哦！