【牛掌柜里脊扒饼详细做法?】“牛掌柜里脊扒饼”是一款结合了传统中式面食与现代快餐理念的美食，因其外酥里嫩、肉香浓郁而受到广泛欢迎。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面团基础材料 |
| 温水 | 250毫升 | 搅拌面团用 |
| 盐 | 5克 | 调味增香 |
| 食用油 | 30克 | 和面时加入增加口感 |
| 里脊肉 | 300克 | 精选猪里脊，切丝或切片 |
| 生抽 | 15毫升 | 腌制入味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色使用 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 姜末 | 5克 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 腌制肉用 |
| 葱花 | 适量 | 出锅撒上增香 |
| 食用油 | 适量 | 煎饼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、盐、食用油混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 里脊肉洗净切丝或薄片，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉和一个鸡蛋，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 面团擀成大圆饼状，表面刷一层食用油，撒上葱花。 |
| 4 | 将腌好的里脊肉均匀铺在饼上，再盖一层饼皮，轻轻按压封口。 |
| 5 | 平底锅加热后刷一层油，放入双层饼，小火煎至两面金黄，期间可适当翻动。 |
| 6 | 煎好后取出，稍微冷却后切块，即可享用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发能让面团更柔软，不易破裂。 |
| 肉类腌制 | 腌制时间不宜过短，否则味道不入。 |
| 双层饼制作 | 双层结构能更好地锁住肉汁，口感更丰富。 |
| 火候控制 | 煎饼时用中小火，避免外焦内生。 |
| 切块方式 | 稍微冷却后再切，防止饼体塌陷。 |
通过以上详细的原料准备、步骤说明和实用技巧，你可以轻松在家复刻出“牛掌柜里脊扒饼”的美味。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。
