【歌乐山辣子鸡做法与配料】歌乐山辣子鸡是重庆传统名菜之一，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜起源于重庆歌乐山地区，是川菜中的经典代表。制作过程中，选用优质鸡肉和多种香料，搭配特制辣椒，经过精心炒制而成。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、歌乐山辣子鸡的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜鸡腿肉或鸡胸肉，切块后用盐、料酒、淀粉腌制，使其更嫩滑。
2. 炸制处理：将腌好的鸡肉放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒香调料：在锅中加入菜籽油，放入干辣椒、花椒、姜蒜等调料炒香。
4. 混合翻炒：将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香味。
5. 调味收汁：加入适量的酱油、糖、盐、味精等调味品，最后撒上葱花即可出锅。
整个过程讲究火候与调味的平衡，是体现厨师功力的关键所在。
二、歌乐山辣子鸡的配料表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 500 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 50 | 可根据口味调整数量 |
| 花椒 | 15 | 增加麻味，不宜过多 |
| 生姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 20 | 切末或拍碎 |
| 葱 | 10 | 出锅前撒上，增香 |
| 料酒 | 10 | 去腥提香 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 5 | 调和辣味，提升鲜香 |
| 味精/鸡精 | 3 | 可选，增强鲜味 |
| 淀粉 | 15 | 腌制鸡肉用，增加口感 |
| 菜籽油 | 50 | 传统做法推荐使用 |
三、小贴士
- 鸡肉要提前腌制，保证入味；
- 炸鸡时油温不宜过高，以免外焦内生；
- 辣椒和花椒的配比可根据个人喜好调整；
- 最好使用铁锅或不粘锅，避免粘锅影响口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，便可在家轻松做出地道的歌乐山辣子鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
