【鱼香茄子的做法（正宗鱼香茄子）】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。虽然名字中有“鱼”，但实际上并不使用鱼肉，而是通过多种调味料的搭配，模拟出类似鱼香的味道。正宗的鱼香茄子讲究酸甜咸鲜、口感软嫩，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。
以下是对“鱼香茄子的做法 正宗鱼香茄子”的总结与详细步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鱼香茄子 |
| 类型 | 川菜 |
| 主要食材 | 茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、糖等 |
| 口味 | 酸甜适中，微辣，带有浓郁的鱼香味 |
| 火候要求 | 茄子需先炸或煎至软熟，再炒制入味 |
| 做法难度 | 中等 |
| 出品效果 | 外焦里嫩，香气扑鼻 |
二、详细做法（正宗版）
材料准备：
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 葱 | 1根（切葱花） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1勺（可选） |
| 酱油 | 1勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1勺（调水用） |
| 食用油 | 适量 |
步骤说明：
1. 处理茄子：
茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。捞出沥干水分，备用。
2. 煎茄子：
锅中倒入适量油，烧热后放入茄子条，中小火煎至表面微黄、变软，盛出备用。
3. 炒香调料：
锅中留底油，加入姜末、蒜末和葱花爆香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 调味翻炒：
加入煎好的茄子，倒入1勺酱油、1勺白醋、1勺白糖，轻轻翻炒均匀。
5. 勾芡收汁：
淋入调好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在茄子上即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 若喜欢更地道的“鱼香味”，可适当增加醋和糖的比例。
- 鱼香茄子不宜炒太久，以免茄子过软影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道正宗的鱼香茄子了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭日常烹饪。
