【怎么做卡仕达酱】卡仕达酱（Custard Sauce）是一种常见的甜点调味品，广泛用于蛋糕、泡芙、布丁等烘焙食品中。它口感细腻、香滑浓郁，制作方法虽然看似简单，但掌握好比例和火候是关键。下面将详细总结卡仕达酱的制作步骤，并附上所需材料与操作要点。
一、制作卡仕达酱的步骤总结
1. 准备材料：根据配方准备好鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精等基本原料。
2. 混合蛋液：将蛋黄与部分糖搅拌均匀，加入少量牛奶调匀。
3. 加热牛奶：在锅中加入剩余的牛奶和香草精，小火加热至微沸。
4. 混合蛋奶液：将热牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，防止蛋液凝固。
5. 回锅煮制：将混合液倒回锅中，用小火不断搅拌，直至浓稠。
6. 加入黄油：关火后加入黄油，搅拌至完全融化。
7. 冷却保存：放凉后放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
二、卡仕达酱制作材料与用量表
| 材料 | 用量（适合约500ml酱） |
| 鸡蛋 | 2个（蛋黄+蛋白） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 500ml |
| 黄油 | 30克（无盐） |
| 香草精 | 1茶匙（可选） |
> 提示：可根据个人口味调整糖量，喜欢甜一点可加至100克；香草精可用香草豆代替。
三、注意事项
- 蛋液不能直接倒入热牛奶：需先用少量热牛奶缓慢混合蛋液，避免蛋液结块。
- 搅拌要持续：煮制过程中必须不断搅拌，防止底部焦糊。
- 火候控制：建议使用中小火，避免沸腾。
- 黄油需完全融化：加入后应充分搅拌，使酱体更加光滑。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家制作出美味的卡仕达酱。无论是做甜点还是早餐搭配，都能为你的料理增添一份细腻的风味。
