【全麦粉是啥面粉】全麦粉是一种由整粒小麦磨制而成的面粉，保留了小麦的胚芽、麸皮和胚乳。与普通面粉相比，全麦粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值更高。下面是对全麦粉的详细总结，并通过表格形式进行对比说明。
一、全麦粉的定义
全麦粉是由完整的小麦粒（包括外层的麸皮、中间的胚乳以及内部的胚芽）经过研磨后制成的面粉。这种面粉在加工过程中没有去除小麦的外层部分，因此保留了更多的营养成分。
二、全麦粉的特点
| 特点 | 描述 |
| 营养丰富 | 含有丰富的膳食纤维、B族维生素、铁、镁等矿物质 |
| 颜色较深 | 因含有麸皮，颜色呈淡褐色或深棕色 |
| 口感较粗糙 | 相比精制面粉，口感更粗粝，适合制作粗粮面包等食品 |
| 热量较高 | 每100克约含360-380千卡 |
| 储存时间短 | 易氧化变质，建议密封冷藏保存 |
三、全麦粉与普通面粉的区别
| 项目 | 全麦粉 | 普通面粉（如中筋/低筋） |
| 加工方式 | 整粒研磨 | 去除麸皮和胚芽 |
| 营养成分 | 更高 | 较低 |
| 颜色 | 浅棕或深褐 | 白色 |
| 热量 | 略高 | 略低 |
| 用途 | 多用于健康食品、全麦面包、饼干等 | 广泛用于烘焙、面食等 |
四、全麦粉的适用人群
- 注重健康饮食的人群：适合想要增加膳食纤维摄入、控制血糖和胆固醇的人。
- 健身人士：有助于提供持久能量，维持体力。
- 儿童及孕妇：富含多种营养素，有助于身体发育和健康。
五、注意事项
- 全麦粉不适合所有烘焙需求，因其吸水性强，可能需要调整配方。
- 选购时应选择未添加糖或添加剂的产品，以保证其天然营养成分。
- 若对麸质敏感或患有乳糜泻，需选择无麸质全麦粉。
总结
全麦粉是一种营养丰富、健康价值高的面粉，适合追求自然饮食和健康生活方式的人群。虽然在口感上不如普通面粉细腻，但其营养价值和健康益处使其成为现代饮食中不可忽视的选择。
