【炸小酥肉怎么做】炸小酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或作为下酒菜。想要在家做出美味的小酥肉，关键在于选材和炸制的火候。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或后腿肉） | 500克 | 选用肥瘦相间的部位更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 生粉（土豆淀粉） | 3汤匙 | 使肉更酥脆 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成约1厘米厚的片，放入碗中。 |
| 2 | 加入葱姜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 打入一个鸡蛋，加入生粉，搅拌至肉片表面均匀裹上一层糊。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入肉片。 |
| 5 | 小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 等油温升高后，再次放入锅中复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 捞出控油，装盘即可食用。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 炸制火候 | 初次炸时用中小火，避免外焦里生；复炸时提高油温，使外皮更酥。 |
| 淀粉选择 | 建议使用土豆淀粉，比玉米淀粉更酥脆。 |
| 肉片厚度 | 控制在1厘米左右，太厚不易熟，太薄易碎。 |
| 复炸技巧 | 复炸能提升口感，但时间不宜过长，否则会变硬。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸小酥肉了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
