【卷心菜泡菜做法】卷心菜泡菜是一种经典的韩式腌制食品，口感爽脆、味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常见配菜。制作过程虽然简单，但关键在于调味料的搭配和腌制时间的掌握。下面将从整体步骤和材料用量两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、总体步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜的卷心菜，准备好盐、辣椒粉、蒜末、姜末、糖、鱼露等主要调料。
2. 处理卷心菜：将卷心菜切成适当大小，用盐水浸泡或直接撒盐搓洗，去除杂质并软化叶片。
3. 调配酱料：将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、鱼露等混合搅拌均匀，形成腌料。
4. 腌制入味：将处理好的卷心菜与腌料充分拌匀，放入密封容器中进行发酵。
5. 保存与食用：根据个人口味选择腌制时间，一般建议至少腌制2天以上，风味更佳。
二、材料及用量表
| 材料 | 用量（适合2-3人份） |
| 卷心菜 | 1颗（约1kg） |
| 盐 | 2大勺 |
| 辣椒粉 | 2大勺 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 鱼露 | 1大勺 |
| 水（可选） | 适量（用于调稠） |
三、注意事项
- 卷心菜要切得均匀，便于腌制时受热均匀。
- 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响后续发酵。
- 腌料搅拌时尽量均匀，确保每片菜叶都裹上酱料。
- 腌制过程中保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可加入少量芝麻或洋葱丝。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即可在家轻松制作出美味的卷心菜泡菜。不仅健康，还能为日常饮食增添一份地道的风味。
