【酱香肉末茄子的做法】酱香肉末茄子是一道经典的家常菜，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，味道浓郁、口感丰富。下面将从食材准备、步骤流程以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜末和葱花。 |
| 4 | 加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖调味，加少许水煮开。 |
| 6 | 放入煎好的茄子，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘。 |
三、烹饪小贴士
- 茄子煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 肉末选择肥瘦相间的部位，口感更香嫩。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢重口味可多加酱油或豆瓣酱。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的酱香肉末茄子。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是厨房新手也能掌握的经典菜肴。
