【炒虾酱豆腐的正宗做法】在山东及东北地区，炒虾酱豆腐是一道非常受欢迎的传统家常菜。它以虾酱的独特咸香和豆腐的柔嫩口感相结合，味道鲜美、风味独特。以下是对这道菜的正宗做法进行总结，并附上详细的步骤与材料表格。
一、
炒虾酱豆腐是一道简单却极具风味的菜肴，主要原料为豆腐和虾酱。其关键在于掌握好虾酱的用量以及炒制时的火候。正宗的做法通常选用北豆腐（老豆腐），因为其质地紧实，不易碎。虾酱则需选用发酵充分、香味浓郁的品种。在烹饪过程中，先将豆腐煎至金黄，再加入虾酱翻炒，最后调味收汁即可。整个过程讲究火候与节奏，确保食材的香气充分释放，同时保持豆腐的完整性和口感。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 北豆腐 300g，虾酱 2大勺（约15g） |
| 辅料 | 葱花少许，姜末少许，蒜末少许 |
| 调料 | 生抽 1小勺，盐适量，糖少许（可选），食用油适量 |
| 工具 | 平底锅、铲子、碗、筷子等 |
| 步骤 | 1. 豆腐切块，用厨房纸吸干水分； 2. 热锅凉油，放入豆腐煎至两面金黄； 3. 加入姜蒜末爆香； 4. 放入虾酱翻炒出香味； 5. 加入生抽、盐、糖调味； 6. 少量加水或高汤，焖煮2分钟； 7. 撒葱花，翻炒均匀后出锅。 |
三、小贴士
- 虾酱本身有咸味，加盐时要根据口味调整。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加虾酱用量。
- 豆腐煎之前最好沥干水分，避免溅油。
- 可搭配米饭或馒头，是下饭佳品。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“炒虾酱豆腐”，既保留了传统风味，又适合日常家庭制作。
