豆腐脑作为中国传统小吃，深受广大食客的喜爱。传统的豆腐脑多采用石膏或卤水点浆，但近年来，也有不少家庭尝试使用白醋来制作，不仅操作简单，而且口感细腻，适合在家轻松复刻。

下面将详细介绍用白醋做豆腐脑的具体做法、配方比例以及制作步骤，帮助你轻松做出美味的豆腐脑。

一、所需材料

| 材料 | 用量（以2人份为例） |

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| 黄豆 | 150克|

| 白醋 | 30毫升 |

| 清水 | 1000毫升 |

| 糖 | 适量（根据口味） |

> 注意：白醋建议选用浓度适中的米醋或白米醋，避免使用陈醋或其他风味醋，以免影响豆腐脑的口感。

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆洗净后，放入容器中，加入足够的清水浸泡至少6小时以上，夏天可缩短至4小时，冬季则需延长至8小时。泡发后的黄豆体积会明显膨胀，质地变软，方便后续磨浆。

2. 磨浆与煮浆

将泡好的黄豆连同泡豆水一起放入豆浆机中，加入适量清水（约1000毫升），启动机器打成豆浆。如果没有豆浆机，也可以手动磨浆，但比较费力。

将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热，边煮边搅拌，防止糊底。煮至沸腾后，再煮2-3分钟，使豆浆充分熟透。

3. 滤渣

将煮好的豆浆倒入纱布袋中，轻轻挤压过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆液。

4. 点浆（关键步骤）

将过滤后的豆浆冷却至约80℃左右（不要过热，否则会影响凝固效果），然后缓慢倒入准备好的白醋中。此时可以边倒边搅拌，观察豆浆的变化。

当豆浆开始慢慢凝结成絮状物时，说明点浆成功。这时可以关火，静置10分钟左右，让豆腐脑完全凝固。

5. 成型与调味

将凝固好的豆腐脑小心地舀入碗中，可根据个人口味加入红糖水、白糖水、芝麻酱、酱油、香菜等调料，即可享用。

三、小贴士

- 白醋的用量是关键，过多会导致豆腐脑太硬，过少则不易凝固。

- 豆浆的温度控制也很重要，过高或过低都会影响最终口感。

- 若想让豆腐脑更嫩滑，可在煮浆前加入少量盐，有助于蛋白质凝固。

- 做好的豆腐脑最好趁热食用，口感最佳。

四、总结

用白醋做豆腐脑是一种简单又健康的制作方式，不仅省去了传统点浆剂的麻烦，还能保留豆制品的天然风味。只要掌握好比例和温度，就能在家轻松做出一碗香滑可口的豆腐脑，非常适合早餐或下午茶时享用。

如果你也喜欢这道传统美食，不妨尝试一下这种新的做法，或许会给你带来不一样的味觉体验！