香糟毛豆是一道具有独特风味的小吃，尤其在夏季非常受欢迎。它以毛豆为主料，搭配香糟（即酒酿）制作而成，口感清爽、酸甜适中，带有淡淡的酒香，非常适合下酒或作为开胃小菜。

很多人可能对“香糟”这个名词不太熟悉，其实香糟是用糯米发酵后制成的酒酿，味道微酸，带有一定的酒精度，但并不浓烈。它不仅可以用来做毛豆，还能用于炖鸡、煮鱼等，增添独特的风味。

一、准备材料

- 新鲜毛豆：500克

- 香糟（酒酿）：200毫升

- 冰糖：适量（根据个人口味调整）

- 生姜：几片

- 盐：少许

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理毛豆

将毛豆洗净，去掉两端的尖角，这样更容易入味。然后放入锅中，加入足量清水，放入几片生姜和少许盐，大火煮开后转中小火煮约8分钟，至毛豆变软但仍保持脆感。

2. 冷却备用

煮好的毛豆捞出，放入冷水中浸泡几分钟，使其快速冷却，这样口感更佳。

3. 调制香糟汁

在一个干净的容器中，加入香糟、冰糖和少量清水，搅拌均匀，使冰糖完全溶解。如果喜欢更浓郁的酒香，可以适当增加香糟的用量。

4. 腌制毛豆

将冷却后的毛豆放入调好味的香糟汁中，确保毛豆完全被浸泡。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少6小时以上，最好过夜，让毛豆充分吸收香糟的香味。

5. 享用

腌制完成后，即可取出食用。冷藏后的香糟毛豆口感更佳，清爽解腻，是夏日餐桌上的美味选择。

三、小贴士

- 毛豆一定要煮熟再腌制，否则会影响口感。

- 如果没有现成的香糟，也可以用米酒代替，但风味会略有不同。

- 香糟毛豆可以保存3-5天，建议尽快食用，以保证最佳风味。

四、总结

香糟毛豆不仅做法简单，而且味道独特，适合家庭制作。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都能带来不一样的味觉体验。如果你喜欢尝试新口味，不妨动手试试这道充满江南风味的小食吧！