【干炸里脊的家常做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然听起来像是饭店级别的菜肴，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的干炸里脊。
以下是对干炸里脊家常做法的总结与详细步骤，方便大家参考和操作。
一、
干炸里脊的关键在于选材和火候控制。选用猪里脊肉，切条后进行腌制，再裹上淀粉或面粉进行油炸，使外皮酥脆、内里鲜嫩。整个过程简单，但要注意火候和时间的把控，避免肉质变老或油炸过焦。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 猪里脊300克、葱姜少许、盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、食用油适量、白胡椒粉少许 |
| 2 | 处理里脊 | 将里脊切成约5厘米长、1厘米宽的条状，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 在里脊中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少许葱姜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟 |
| 4 | 裹粉定型 | 腌好的里脊放入碗中，加入淀粉，用手抓匀，确保每根都裹上一层薄薄的粉 |
| 5 | 热油炸制 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），将里脊逐条放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸更酥脆 | 再次加热油至七成热（约180℃），将里脊重新放入炸20-30秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 装盘享用 | 撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配蘸料如酱油、醋、蒜泥等，即可上桌 |
三、小贴士
- 选用新鲜的里脊肉，口感更佳。
- 腌制时可加入少许蛋清，使肉质更嫩滑。
- 油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 复炸是关键，能提升酥脆度，避免吃起来油腻。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩的干炸里脊。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。快动手试试吧！
