【焯水是什么意思?】“焯水”是烹饪中一个常见的术语，尤其在中式菜肴制作中经常被使用。它指的是将食材（如蔬菜、肉类、海鲜等）放入沸水中短暂加热，然后迅速捞出的处理方式。焯水的主要目的是去除食材中的杂质、异味、血水或苦涩味，同时也能让食材更容易后续加工或保持更好的色泽。
一、焯水的作用
| 作用 | 说明 |
| 去除杂质 | 如肉类中的血水、腥味，蔬菜中的泥土等 |
| 去除异味 | 比如羊肉的膻味、豆类的豆腥味 |
| 软化食材 | 使部分蔬菜更易咀嚼，肉类更易入味 |
| 保持色泽 | 如青菜焯水后颜色更鲜亮 |
| 提高安全性 | 杀灭部分细菌，减少食物中毒风险 |
二、常见焯水食材及方法
| 食材 | 焯水方法 | 注意事项 |
| 蔬菜（如菠菜、西兰花） | 沸水加盐，焯1-2分钟 | 盐可保持颜色鲜亮 |
| 肉类（如猪肉、牛肉） | 沸水下肉，撇去浮沫 | 可加入姜片去腥 |
| 海鲜（如虾、鱼片） | 快速焯水，防止过老 | 时间控制在30秒以内 |
| 豆制品（如豆腐、豆皮） | 沸水焯1-2分钟 | 去除豆腥味 |
| 蘑菇 | 沸水焯1分钟 | 去除泥土和杂质 |
三、焯水的注意事项
1. 水要沸腾再放食材：避免食材吸水过多或变色。
2. 根据食材调整时间：不同食材焯水时间不同，时间过长会影响口感。
3. 可加料酒或姜片：帮助去腥提香。
4. 焯水后需冷水冲洗：防止食材继续受热，保持脆嫩口感。
四、总结
焯水是一种简单但非常实用的烹饪技巧，适用于多种食材。通过焯水可以提升食材的口感、色泽和卫生程度，是许多家常菜和宴席菜的重要步骤。掌握好焯水的方法，能让菜肴更加美味、健康。
