【如何做姜撞奶】姜撞奶是一道源自广东的传统甜品，口感细腻、香甜可口，尤其在秋冬季节非常受欢迎。它以新鲜姜汁和牛奶为主要原料，通过物理反应形成凝固效果，制作过程简单但讲究技巧。以下是详细的步骤总结与操作表格。
一、
姜撞奶的关键在于姜汁的浓度和牛奶的温度。制作时需选用新鲜生姜榨汁，并确保牛奶温度控制在70℃左右。当姜汁与热牛奶相遇时，姜中的蛋白酶会促使牛奶中的蛋白质凝结，形成类似豆腐的质地。整个过程不需要添加任何凝固剂，完全依靠自然反应完成。
制作时要注意以下几点：
- 姜汁要新鲜且浓稠；
- 牛奶必须是全脂牛奶，脂肪含量高更易凝固；
- 煮牛奶时不要煮沸，避免破坏蛋白质结构；
- 倒入姜汁后要迅速搅拌，防止局部过热导致失败。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鲜姜、牛奶（全脂）、糖（可选） | 姜要新鲜，牛奶建议用纯牛奶 |
| 2 | 将生姜洗净，擦干后切片或拍碎 | 不需要去皮，保留姜皮更香 |
| 3 | 用榨汁器或刀背将生姜榨出姜汁 | 姜汁越浓越好，可用纱布过滤 |
| 4 | 将牛奶倒入锅中，加热至约70℃（不沸腾） | 温度过高会破坏蛋白质 |
| 5 | 将姜汁加入牛奶中，快速搅拌均匀 | 搅拌时间不宜过长，约10秒 |
| 6 | 静置5-10分钟，待其自然凝固 | 温度低时可放在温暖处加速凝固 |
| 7 | 凝固后可根据口味加入适量糖调味 | 可直接食用或冷藏后食用 |
三、小贴士
- 若姜汁不够浓，可适当增加姜的用量；
- 使用不锈钢容器制作效果最佳，避免使用铁制容器；
- 做好的姜撞奶可在冰箱冷藏保存1-2天；
- 喜欢冰凉口感的可提前冷藏，或加入少量冰块。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的姜撞奶，享受传统风味的同时也体验动手的乐趣。
