【川香辣酱烧黄辣丁的做法】“川香辣酱烧黄辣丁”是一道融合了川菜麻辣鲜香与家常烹饪技巧的美味佳肴，深受喜爱重口味的食客欢迎。这道菜以黄辣丁为主料，搭配川香辣酱，通过煎、炒、炖等步骤，使鱼肉入味且口感鲜嫩，辣而不燥，香而不腻。
以下为详细的制作步骤和所需材料总结：
一、所需食材（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 黄辣丁 | 500克 |
| 川香辣酱 | 2大勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理黄辣丁
- 黄辣丁洗净，去内脏和鱼鳞，沥干水分。
- 用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 煎黄辣丁
- 热锅凉油，放入黄辣丁，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入葱段翻炒出香味。
4. 加入辣酱和调味
- 倒入川香辣酱，炒出红油后，加入适量水或高汤。
5. 炖煮黄辣丁
- 将煎好的黄辣丁放入锅中，加入生抽、盐，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花，即可装盘食用。
三、小贴士
- 黄辣丁建议选择新鲜活鱼，口感更嫩。
- 川香辣酱可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可多加。
- 若想增加菜品层次感，可加入少量青椒或洋葱丝同炒。
通过以上步骤，一道香辣开胃、色香味俱全的“川香辣酱烧黄辣丁”就完成了。不仅适合家庭日常餐桌，也适合朋友聚会时分享，是川菜风味的代表之一。
