【广东清水鱼片的做法】广东清水鱼片是一道经典的粤菜，以其鲜嫩爽滑、清淡不腻的特点深受食客喜爱。这道菜以新鲜的鱼肉为主料，配以简单的调味，突出食材本身的鲜美。下面将从选材、做法步骤以及关键要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、
广东清水鱼片讲究“清”字，即在烹饪过程中尽量保持鱼肉的原汁原味。选用新鲜的鱼是关键，常见的有鲈鱼、草鱼或鲫鱼等。鱼片要切得薄而均匀，以便快速煮熟，保持口感。调料简单，通常使用盐、胡椒粉、姜丝和葱段等，有的地方也会加入少量的蛋清来增加嫩滑度。烹饪方式多为快炒或焯水，确保鱼片不老不柴。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选择新鲜的鱼（如鲈鱼、草鱼），去鳞、去内脏、洗净，切成薄片。 |
| 2 | 处理鱼片：用刀斜切鱼片，厚度约3毫米左右，可加少许盐和蛋清腌制10分钟，使鱼片更嫩滑。 |
| 3 | 准备配料：姜切丝，葱切段，可适量加入胡萝卜丝或香菇丝增加口感。 |
| 4 | 焯水：锅中烧开水，放入鱼片焯水约1分钟，捞出过冷水，保持鱼片紧实。 |
| 5 | 炒制：热锅冷油，先爆香姜丝和葱段，加入鱼片快速翻炒，加少许盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 出锅：炒至鱼片变色即可，避免久炒导致变老，装盘后撒上葱花点缀。 |
三、关键要点
- 鱼的新鲜度：越新鲜的鱼，鱼片越嫩滑，味道也越鲜。
- 切片技巧：鱼片要切得薄而均匀，有利于快速熟透且口感好。
- 火候控制：炒制时火候不宜过大，以免鱼片变硬。
- 调味适度：因鱼本身鲜味足，调味宜清淡，突出原味。
四、小贴士
- 若喜欢更丰富的口感，可在炒制时加入少许高汤或鸡汤提鲜。
- 清水鱼片适合搭配米饭食用，也可作为火锅中的配菜。
- 鱼片焯水后过冷水，有助于保持其弹性与色泽。
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松制作出一道地道的广东清水鱼片，享受其鲜嫩爽滑的独特风味。
