【红烧桂鱼的家常做法】红烧桂鱼是一道色香味俱全的传统家常菜，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，深受大众喜爱。以下为一份详细的红烧桂鱼家常做法总结，内容通俗易懂，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼（或鳜鱼） | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后两面切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入桂鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜片炒香，加入料酒翻炒。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 放入鱼：将煎好的桂鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动鱼身使酱汁均匀包裹。
7. 出锅装盘：最后淋上少许汤汁，即可上桌。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 红烧鱼的关键在于“烧”而不是“煮”，要保持小火慢炖，让鱼肉更嫩。
- 若喜欢口感更滑嫩，可提前用淀粉水勾芡，增加酱汁浓稠度。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧桂鱼。不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道非常实用的家常菜。
