【红烧乳猪怎么做】红烧乳猪是一道经典的中式菜肴，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，常用于宴席或节日佳肴。其制作过程讲究火候与调味，适合有一定烹饪经验的人尝试。以下是关于“红烧乳猪怎么做”的详细总结。
一、红烧乳猪的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 乳猪（约500克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、蒜瓣、香叶、八角、桂皮 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、五香粉 |
| 关键步骤 | 油炸定型、炖煮入味、收汁上色 |
| 火候控制 | 先大火油炸，再小火慢炖，最后中火收汁 |
| 口感要求 | 外皮酥脆，内肉软嫩多汁 |
| 适合人群 | 喜欢浓郁口味、喜欢肉类的食客 |
| 注意事项 | 乳猪需提前腌制，避免肉质过柴 |
二、红烧乳猪的具体做法步骤
1. 准备乳猪
- 选择新鲜乳猪，清洗干净，去内脏后沥干水分。
- 用厨房纸吸干表面水分，方便后续油炸。
2. 腌制乳猪
- 在乳猪表面均匀涂抹适量盐、五香粉、料酒，腌制30分钟至1小时。
3. 油炸定型
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 将乳猪放入锅中，小火炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
4. 炖煮入味
- 另起锅，加入少量油，爆香姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮。
- 加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖和清水，搅拌均匀。
- 放入炸好的乳猪，小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。
5. 收汁上色
- 待乳猪炖至入味后，转为中火收汁，使酱汁浓稠，均匀包裹在乳猪表面。
- 根据个人口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 乳猪可选用整只或切块，根据个人喜好决定。
- 若没有乳猪，可用小猪排代替，但口感略有不同。
- 炖煮时注意不要频繁翻动，以免破坏肉质结构。
- 收汁时可适当加少许水，防止糊锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧乳猪。不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道兼具色香味的佳肴。
