【烩酸菜的做法】烩酸菜是一道具有地方特色的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。酸菜经过炖煮后，口感软糯、酸香开胃，搭配五花肉或排骨，味道更加浓郁。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 500g | 选用老坛酸菜更佳 |
| 五花肉 | 300g | 去皮切块 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酸菜洗净，切成段，放入清水中浸泡10分钟，去除部分酸味并清洗干净。 |
| 2 | 五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入五花肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入干辣椒、生抽、老抽继续翻炒均匀，使肉上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 放入酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收肉汁。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 酸菜选择：新鲜酸菜味道较重，适合喜欢酸味的人；老坛酸菜则更醇厚，适合炖煮。
- 去腥技巧：焯水时加入料酒和姜片能有效去除肉腥味。
- 火候控制：炖煮时用小火能让酸菜更入味，肉质也更嫩。
- 调味建议：可根据喜好加入少许白糖提鲜，或者加入一些粉丝增加口感层次。
总结：烩酸菜不仅做法简单，而且营养丰富，是冬季餐桌上的暖心美食。只要掌握好火候与调味，就能做出一道美味可口的家常菜。
