【凝固型酸奶的做法】凝固型酸奶是通过乳酸菌发酵后，牛奶中的蛋白质发生凝固形成的酸奶。与搅拌型酸奶不同，它保留了完整的凝乳结构，口感更为浓稠，适合直接食用或搭配水果、谷物等。以下是制作凝固型酸奶的详细步骤和所需材料。
一、
制作凝固型酸奶的关键在于控制好温度、时间以及乳酸菌的活性。主要原料为鲜奶、酸奶菌种（或市售酸奶作为引子），辅以糖或蜂蜜调味。制作过程包括加热杀菌、冷却、接种菌种、恒温发酵等步骤。整个过程需在无菌环境下进行，以确保成品安全可口。最终得到的酸奶质地细腻、酸甜适中，具有浓郁的乳香风味。
二、具体做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鲜奶500ml、酸奶菌种或市售酸奶100ml、糖适量（可选） | 建议使用全脂牛奶，口感更佳 |
| 2 | 将鲜奶倒入锅中，小火加热至85℃左右，保持5分钟杀菌 | 不可沸腾，避免破坏营养成分 |
| 3 | 熄火后静置冷却至40-45℃左右 | 温度过高会杀死菌种，过低影响发酵 |
| 4 | 加入酸奶菌种或市售酸奶（约10%比例），搅拌均匀 | 市售酸奶需选择无添加剂的纯酸奶 |
| 5 | 将混合液倒入干净的玻璃容器中，盖上盖子或保鲜膜 | 容器要提前消毒，避免杂菌污染 |
| 6 | 放入恒温箱或保温桶中，保持温度在40-45℃，发酵6-8小时 | 发酵时间越长，酸味越浓 |
| 7 | 发酵完成后放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳 | 冷藏可使酸奶更加浓稠 |
三、小贴士
- 可根据个人口味加入水果、坚果或蜂蜜调味。
- 若没有恒温设备，可用电饭煲的“保温”功能代替。
- 酸奶菌种可自行购买，也可用市售酸奶作为引子，但不宜重复使用超过3次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的凝固型酸奶，既保证了食品安全，又满足了个人口味需求。
