【韧脆适中的爆炒鸡胗的做法】爆炒鸡胗是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，深受许多人的喜爱。想要做出“韧脆适中”的鸡胗，关键在于处理和火候的掌握。以下是一份详细的爆炒鸡胗做法总结，帮助你轻松做出美味可口的菜肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡胗 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜片 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鸡胗
鸡胗买回来后，先用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提味。
2. 准备配料
青椒、红椒洗净去籽，切成块；大蒜切末，姜切片；干辣椒剪段备用。
3. 焯水处理
锅中加水烧开，放入鸡胗焯水约1分钟，捞出后过冷水，保持鸡胗的脆嫩口感。
4. 爆炒入味
热锅凉油，放入蒜末、姜片和干辣椒爆香，接着放入青红椒翻炒几下。然后加入鸡胗快速翻炒均匀，加入生抽、老抽和少许盐调味。
5. 收汁出锅
炒至鸡胗变色、香味四溢时，即可关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 鸡胗焯水时间不宜过长，否则会变老影响口感。
- 爆炒时火候要大，保持快炒节奏，避免鸡胗失去脆感。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可以多加干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道“韧脆适中”的爆炒鸡胗。不仅保留了鸡胗的爽脆口感，还融合了多种蔬菜的清香与调料的鲜美，是一道营养又美味的家常菜。
