【做肉末茄子的步骤】肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，做法简单，适合日常烹饪。以下是制作这道菜的详细步骤总结，方便您快速掌握。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成条状或小块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 炒肉末
热锅凉油，加入猪肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥，炒出香味后盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入切好的蒜末和姜末爆香，随后加入茄子翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入炒好的肉末，倒入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。
5. 收汁装盘
待茄子软烂、汤汁浓稠后，开盖大火收汁，根据口味调整咸淡，最后装盘即可。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，使菜肴更健康。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加青椒、胡萝卜等配菜，丰富营养与口感。
通过以上步骤，您就可以轻松做出一道美味的肉末茄子。这道菜不仅下饭，还非常适合家庭聚餐时制作。快试试看吧！
