【干锅什锦菜的做法】干锅什锦菜是一道色香味俱全的家常菜，结合了多种蔬菜的营养与口感，搭配干锅的独特烹饪方式，既保留了食材的鲜嫩，又增添了香辣风味。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 菠菜 | 200 | 新鲜为佳 |
| 胡萝卜 | 100 | 切丝或切片 |
| 土豆 | 150 | 去皮切片 |
| 青椒 | 50 | 去籽切丝 |
| 红椒 | 50 | 去籽切丝 |
| 蘑菇 | 100 | 可选，如香菇、金针菇等 |
| 蒜末 | 10 | 提味用 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 10 | 切片 |
| 酱油 | 15ml | 生抽为主 |
| 醋 | 5ml | 可选，提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材：将所有蔬菜洗净，胡萝卜、土豆、青红椒切丝或片，蘑菇洗净备用。
2. 焯水处理：将菠菜、胡萝卜、土豆放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
4. 下菜翻炒：依次加入胡萝卜、土豆、青红椒、蘑菇翻炒均匀。
5. 调味：加入酱油、盐、少许醋，继续翻炒至蔬菜变软。
6. 加入菠菜：最后放入焯过水的菠菜，快速翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 菠菜焯水可去除草酸，避免影响钙的吸收。
- 干锅菜肴宜选用耐煮的蔬菜，如土豆、胡萝卜等。
- 辣椒可根据个人口味增减，也可替换为其他香料。
- 翻炒时火候不宜过大，以免蔬菜焦糊影响口感。
总结
干锅什锦菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理搭配蔬菜种类和调味品，既能满足味蕾，又能保证健康。掌握好焯水、翻炒和调味的技巧，就能轻松做出一道美味的干锅什锦菜。
