【杭椒炒肉的做法】杭椒炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
杭椒炒肉的制作过程相对简单，但要做出美味，需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选用猪里脊或瘦肉，保证口感嫩滑；杭椒要新鲜，颜色翠绿，辣味适中。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、淀粉等提前腌制肉类，使其更嫩滑且入味。
3. 热锅冷油：先将锅烧热再放油，避免粘锅，同时保持食材的色泽。
4. 分步炒制：先炒肉再炒杭椒，避免蔬菜出水影响口感。
5. 调味适度：根据个人口味调整盐、酱油、糖等调料的比例。
二、杭椒炒肉详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊200g、杭椒100g、蒜2瓣、姜1小块、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理食材 | 猪肉切片，杭椒去籽切段，蒜切片，姜切丝 |
| 3 | 腌制肉片 | 加入适量料酒、生抽、淀粉、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，加热至微微冒烟 |
| 5 | 炒肉片 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香 |
| 7 | 炒杭椒 | 加入杭椒段，大火快炒1-2分钟，保持脆嫩 |
| 8 | 混合炒制 | 将炒好的肉片倒回锅中，与杭椒一起翻炒均匀 |
| 9 | 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 杭椒不宜炒太久，否则会失去脆感和香味。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 使用不粘锅可以减少油量，更加健康。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒炒肉了。不仅味道好，而且营养丰富，是日常餐桌上的理想选择。
