【什么叫正型乳酸发酵】正型乳酸发酵是一种由乳酸菌在无氧条件下将糖类转化为乳酸的代谢过程。该过程常见于食品工业，如酸奶、泡菜和酸菜的制作中。通过此发酵方式，不仅可以延长食品的保质期，还能改善风味和营养价值。
一、
正型乳酸发酵（Homolactic Fermentation）是指某些乳酸菌（如乳杆菌属）在无氧条件下，将葡萄糖等单糖完全分解为乳酸的过程。这种发酵方式的特点是产物单一，主要生成乳酸，不产生其他有机酸或气体。与之相对的是异型乳酸发酵，后者会产生乳酸、乙醇、二氧化碳等多种产物。
正型乳酸发酵广泛应用于食品工业和生物技术领域，特别是在乳制品、腌制食品和饲料添加剂的生产中具有重要作用。其优势包括提高食品的保存性、增强风味、促进营养物质的转化以及抑制有害微生物的生长。
二、表格对比
| 项目 | 正型乳酸发酵 | 异型乳酸发酵 |
| 主要产物 | 乳酸 | 乳酸 + 乙醇 + CO₂ |
| 发酵途径 | 糖酵解途径 | 糖酵解 + 磷酸戊糖途径 |
| 菌种 | 乳杆菌属（如Lactobacillus bulgaricus） | 某些乳酸菌（如Leuconostoc属） |
| 特点 | 产物单一，能量转化效率高 | 产物多样，能量转化效率较低 |
| 应用 | 酸奶、干酪、泡菜等 | 酸菜、某些发酵肉制品 |
| pH变化 | 显著降低 | 适度降低 |
| 对微生物抑制作用 | 强 | 较弱 |
三、结语
正型乳酸发酵是一种高效且稳定的生物转化过程，在食品加工和生物技术中具有重要地位。了解其原理和应用，有助于更好地掌握发酵食品的制作工艺，并提升产品的品质与安全性。
