【什么是白案】“白案”一词在餐饮行业中常被提及，尤其在面点、糕点制作领域更为常见。它与“红案”相对，是传统餐饮业中对不同烹饪岗位的一种分类方式。了解“白案”的含义及其特点，有助于更好地理解餐饮行业的分工和运作模式。
一、什么是白案？
白案是指以面粉、米粉等为主要原料，进行面点、糕点、包子、馒头、饺子等食品的制作工作。这类食品多为冷食或需要蒸制、煮制，因此被称为“白案”。与之相对的是“红案”，即以肉类为主进行炒、炸、炖等热菜制作的岗位。
白案工作注重工艺精细、讲究火候和手法，要求从业者具备一定的手工技巧和审美能力。
二、白案的特点
| 特点 | 内容说明 |
| 原料多样 | 主要使用面粉、糯米粉、豆类等植物性原料 |
| 制作方式 | 多为蒸、煮、炸、烤等非高温炒制方式 |
| 食品类型 | 包括面点、糕点、包子、馒头、饺子等 |
| 工艺要求 | 注重外形美观、口感细腻、层次分明 |
| 工作环境 | 多在厨房内操作，部分岗位需独立工作间 |
三、白案与红案的区别
| 对比项 | 白案 | 红案 |
| 主要原料 | 面粉、米制品等 | 肉类、海鲜、蔬菜等 |
| 加工方式 | 蒸、煮、炸、烤等 | 炒、炖、炸、烧等 |
| 食品类型 | 面点、糕点、包子等 | 热菜、炖菜、炒菜等 |
| 工艺重点 | 形状、口感、美观 | 味道、火候、色泽 |
| 工作环境 | 多为独立区域 | 多为开放式厨房 |
四、白案的重要性
在现代餐饮体系中，白案不仅承担着提供主食和小吃的功能，还逐渐成为提升餐厅整体形象和顾客体验的重要环节。许多高端餐饮店甚至设有专门的“白案师傅”，负责研发创新面点产品，满足消费者日益多样化的需求。
此外，随着健康饮食理念的普及，越来越多的白案产品开始注重低糖、低脂、天然原料的使用，这也推动了白案技艺的不断升级和发展。
五、总结
“白案”是餐饮行业中的一个重要工种，主要负责面点、糕点等食品的制作。它与“红案”共同构成了餐饮业的基本分工。白案不仅讲究技术，更注重艺术性和实用性，是传统饮食文化的重要组成部分。了解白案，有助于我们更好地欣赏和理解中华美食的多样性与精致性。
