【苏州：清明前后餐桌第一块时令肉（mdash及及mdash及苏式酱汁肉）】清明时节，春意渐浓，正是江南地区万物复苏的季节。在苏州，清明前后，家家户户的餐桌上总有一道不可替代的美味——苏式酱汁肉。这道传统菜肴不仅承载着地方饮食文化的精髓，也象征着节气更替中的味觉记忆。

苏式酱汁肉是苏州传统名菜之一，选用肥瘦相间的五花肉为主料，经过精心腌制、慢火炖煮，再以特制酱汁收汁而成。其色泽红亮、肉质酥软、咸甜适中，入口即化，深受当地人喜爱。尤其是在清明前后，这道菜更是成为节日餐桌上的“头盘”，寓意着一年四季的吉祥如意。

一、苏式酱汁肉的特点总结

二、苏式酱汁肉的制作要点

1. 选材讲究：选用新鲜的五花肉，肥瘦比例约为3:7，保证口感层次丰富。

2. 腌制入味：用酱油、糖、料酒等调料提前腌制数小时，让肉质充分吸收味道。

3. 慢火炖煮：将腌好的肉放入锅中，加入适量清水和香料，小火慢炖至肉质酥烂。

4. 收汁关键：待肉熟透后，大火收汁，使酱汁浓稠，包裹住每一块肉。

三、苏式酱汁肉的文化与传承

苏式酱汁肉不仅是苏州人日常饮食的一部分，更是一种文化的延续。在老苏州人的记忆中，这道菜常常伴随着清明祭祖、家庭团聚的场景出现。随着时代发展，虽然现代人饮食结构逐渐多样化，但苏式酱汁肉依旧保留着它独特的地位，成为苏州人心中不可替代的“舌尖乡愁”。

结语：

清明前后，苏州的街头巷尾飘散着酱汁肉的香气，那是春天的味道，也是家的味道。苏式酱汁肉，不只是食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。在快节奏的生活中，不妨放慢脚步，品味这一口传统的美味，感受苏州独有的烟火气息。