【正宗臭豆腐制作方法】臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺受到广泛喜爱。虽然“臭”字让人望而却步，但其鲜香浓郁的口感却让人欲罢不能。本文将总结正宗臭豆腐的制作方法，帮助你在家也能做出地道的味道。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：黄豆、卤水（或盐卤）、食用碱、辣椒油、香油、葱花、蒜泥等 |
| 2 | 浸泡黄豆：将黄豆浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤出豆渣 |
| 4 | 煮浆：将豆浆煮沸后加入食用碱，搅拌均匀 |
| 5 | 点卤：加入卤水（或盐卤），使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 6 | 压制：将豆腐脑放入模具中压制成型，去除多余水分 |
| 7 | 发酵：将豆腐切成块，放入发酵缸中，加入适量卤水和调料进行自然发酵 |
| 8 | 油炸：将发酵好的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆 |
| 9 | 调味：搭配辣椒油、香油、蒜泥、葱花等调料食用 |
二、关键点说明
1. 黄豆选择：应选用优质非转基因黄豆，质地饱满、无虫蛀。
2. 卤水使用：卤水是决定臭豆腐风味的关键，可选用市售卤水或自制卤水。
3. 发酵时间：发酵时间因环境温度而异，一般为3-7天，期间需保持清洁。
4. 油炸技巧：油温控制在160℃左右，炸至表面金黄即可，避免过焦影响口感。
三、小贴士
- 制作过程中注意卫生，防止杂菌污染。
- 发酵时可加入少量酒曲，有助于提升香气。
- 若不想自己发酵，也可购买现成的发酵豆腐块进行油炸。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出具有传统风味的正宗臭豆腐。虽然过程稍显繁琐，但最终的美味绝对值得你去尝试！
