【澄面用来做什么】澄面，又称小麦淀粉、澄粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作透明或半透明的面食时表现突出。由于其独特的质地和吸水性，澄面常用于制作各种精致的点心，如虾饺、肠粉、水晶饺等。
下面是对“澄面用来做什么”的总结与分类：
一、澄面的主要用途
| 类别 | 具体用途 | 特点 |
| 蒸制点心 | 虾饺、水晶饺、汤圆（部分） | 面皮透明、口感爽滑 |
| 拉面/面条 | 拉面、粉丝 | 增加筋道感，不易断 |
| 凉菜/拌菜 | 凉粉、粉丝凉拌 | 口感弹牙，适合冷食 |
| 馅料调制 | 调整馅料黏稠度 | 增强馅料的附着性 |
| 烹饪辅助 | 炒菜勾芡、汤品增稠 | 提升菜肴质感 |
二、澄面的特点
1. 透明性：澄面制作的面皮在蒸制后呈现半透明状态，适合制作外观美观的点心。
2. 弹性好：相比普通面粉，澄面更富有韧性，不易破裂。
3. 吸水性强：需注意控制水量，避免过湿影响口感。
4. 无麸质：适合对麸质敏感的人群食用。
三、使用澄面的小贴士
- 搭配使用：澄面通常与面粉混合使用，以增强口感和结构。
- 热水烫制：部分点心需要将澄面用热水烫熟，再加入冷水搅拌成团。
- 保存方式：澄面应密封存放于阴凉干燥处，避免受潮结块。
四、常见菜品示例
| 菜品名称 | 使用材料 | 特色 |
| 虾饺 | 澄面、猪肉、虾仁 | 皮薄透光，内馅鲜美 |
| 汤粉 | 澄面、鸡蛋、肉丝 | 汤汁浓郁，粉条爽滑 |
| 水晶饺 | 澄面、猪肉、香菇 | 外皮透明，内馅丰富 |
| 凉粉 | 澄面、酱油、醋、辣椒油 | 清爽解腻，适合夏季 |
通过以上内容可以看出，澄面不仅在传统中式点心中占据重要地位，也在现代餐饮中被广泛应用。掌握其特性与使用方法，可以为日常烹饪带来更多可能性。
