【小炒牛肉怎么做好吃又嫩】小炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，深受大众喜爱。要让小炒牛肉既好吃又嫩，关键在于选材、腌制和火候的掌握。下面是一些实用的小炒牛肉做法总结，帮助你轻松做出美味又嫩滑的牛肉。
一、小炒牛肉的关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选择牛里脊或牛腿肉，肉质较嫩，适合快炒 |
| 切片 | 肉要逆纹切片，厚度适中（约3毫米） |
| 腌制 | 用料酒、生抽、淀粉、少许油腌制10-15分钟 |
| 火候 | 热锅冷油，大火快炒，避免肉质变老 |
| 配料 | 可搭配青椒、红椒、洋葱、蒜等提味增香 |
二、具体步骤
1. 准备食材
- 牛肉：300克（切成薄片）
- 青椒、红椒、洋葱：适量
- 大蒜、姜：适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、食用油
2. 腌制牛肉
将牛肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许食用油，抓匀后腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香，再放入牛肉快速翻炒至变色。
4. 加入配菜
加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
根据口味加入适量盐、少许糖提鲜，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉腌制时加点油，可以锁住水分，使肉更嫩。
- 炒牛肉时火不能太小，否则容易粘锅且肉质变硬。
- 如果喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道外焦里嫩、香气扑鼻的小炒牛肉。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。
