【芥末虾球的正宗做法】芥末虾球是一道融合了鲜美与刺激口感的经典中式菜肴，尤其在川菜和江浙菜系中较为常见。其特点是虾肉鲜嫩、芥末香辣，搭配恰当可让人食欲大开。以下是对“芥末虾球的正宗做法”的详细总结。
一、菜品简介
芥末虾球以新鲜虾仁为主料，搭配特制芥末酱或黄芥末调味，口感清爽且富有层次感。正宗做法讲究火候控制和调料搭配，确保虾球外酥内嫩，芥末味浓郁但不呛喉。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 虾仁（去壳去线）、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、蒜末、葱花、芥末酱或黄芥末 |
| 2 | 虾仁处理 | 虾仁洗净后用盐、胡椒粉腌制10分钟，再加入蛋清和淀粉拌匀上浆 |
| 3 | 炸虾球 | 锅中烧热油（约160℃），将虾球逐个放入炸至金黄捞出，沥干油 |
| 4 | 调制酱汁 | 将芥末酱、蒜末、少许糖、醋、生抽混合调匀，可根据口味调整 |
| 5 | 拌制装盘 | 将炸好的虾球放入碗中，淋上调好的芥末酱，撒上葱花即可 |
三、关键点提示
- 虾仁选择：建议使用新鲜虾仁，口感更佳。
- 炸制技巧：油温不宜过高，避免虾球外焦里生。
- 芥末选择：传统做法多用黄芥末，味道更浓烈；也可根据喜好选用日式芥末。
- 调味平衡：芥末味虽重，但应与咸、酸、甜味协调，避免单一刺激。
四、小贴士
- 若喜欢更丰富的口感，可在酱汁中加入少许芝麻或辣椒油。
- 芥末虾球适合搭配米饭食用，也能作为凉菜或小吃。
- 做法灵活，可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松做出一道地道的芥末虾球。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行微调，让这道菜更具个性化特色。
