【石家庄正定鸡汁豆腐做法】“石家庄正定鸡汁豆腐”是一道具有地方特色的传统美食，源自河北省石家庄市正定县。这道菜以豆腐为主料，搭配鸡肉和特制的酱汁，口感鲜香、细腻滑嫩，深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
正定鸡汁豆腐是一道融合了传统与创新的家常菜，其核心在于“鸡汁”的调制与豆腐的处理。选用优质北豆腐或南豆腐，先煎至金黄，再用鸡汤、酱油、糖等调料慢炖入味，最后加入鸡胸肉或鸡肉丁，使整道菜更加丰富。制作过程中需要注意火候控制、调味比例以及豆腐的保鲜，以确保口感最佳。
二、操作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 北豆腐300g、鸡胸肉150g、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水500ml、食用油适量 |
| 2. 豆腐处理 | 豆腐切块，放入平底锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 3. 鸡肉处理 | 鸡胸肉切丁，用少许盐和料酒腌制10分钟 |
| 4. 炒香底料 | 锅中加油，放入葱姜炒香，加入鸡丁翻炒至变色 |
| 5. 加入豆腐 | 将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀 |
| 6. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟 |
| 7. 收汁 | 撤火前根据口味调整咸淡，可适当勾芡增加浓稠度 |
| 8. 出锅装盘 | 盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、关键技巧提示
- 豆腐选择：建议使用北豆腐（老豆腐），质地更紧实，不易碎。
- 煎豆腐：煎之前可在豆腐表面轻刷一层油，防止粘锅。
- 鸡汁调配：可根据个人口味添加少许蚝油或鸡精提鲜。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免豆腐破碎，同时让味道充分渗透。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻“石家庄正定鸡汁豆腐”，享受地道的地方风味。
