【鲜嫩多汁的小炒蕨菜的做法】小炒蕨菜是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在春季时节，野生蕨菜最为鲜嫩，口感清香爽脆，营养丰富。这道菜不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭制作。下面将为大家详细总结小炒蕨菜的制作步骤和所需材料。
一、食材准备（共4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜蕨菜 | 300克 | 建议选择嫩芽，避免老茎 |
| 蒜末 | 15克 | 提香用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 5粒 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理蕨菜
将新鲜蕨菜放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。然后捞出沥干水分，切成段状备用。
2. 焯水去涩
锅中烧开水，加入少许盐，放入蕨菜焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持其翠绿和脆嫩口感。
3. 热锅凉油
锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味。
4. 爆香蒜末
加入蒜末，快速翻炒几下，使香味充分释放。
5. 炒蕨菜
将焯好的蕨菜倒入锅中，大火快炒约2分钟，使其均匀受热。
6. 调味
加入生抽、盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀，确保调味料充分融合。
7. 出锅装盘
炒至蕨菜颜色鲜亮、口感脆嫩时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 蕨菜含有少量草酸，焯水可有效去除苦涩味。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少许小米辣或泡椒。
- 蕨菜不宜久炒，否则会变软失去脆感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道鲜嫩多汁的小炒蕨菜，既保留了蕨菜的天然风味，又提升了整体的口感层次，是春季餐桌上的美味佳品。
