【再忆江南百花鸡的做法】“再忆江南百花鸡”是一道融合了江南传统风味与现代烹饪技巧的经典菜肴，以其鲜香四溢、口感层次丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了江南地区对食材的精细处理，也展现了厨师在调味和火候上的深厚功底。
为了更好地理解这道菜的制作过程，以下是对“再忆江南百花鸡”的做法进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
“再忆江南百花鸡”是一道以鸡肉为主料，搭配多种时令蔬菜与调味料精心烹制而成的传统江南名菜。其特点是色泽鲜艳、味道醇厚、口感细腻，具有浓郁的地方特色和文化气息。
二、主要材料及用量（1-2人份）
| 材料名称 | 用量（克） |
| 鸡腿肉 | 300 |
| 胡萝卜 | 50 |
| 青豆 | 30 |
| 玉米粒 | 30 |
| 香菇 | 2朵 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将鸡腿肉切丁，胡萝卜、香菇切丁，青豆和玉米粒洗净备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炒制配料：热锅冷油，先下葱姜爆香，再依次加入胡萝卜、香菇、青豆、玉米粒翻炒。
4. 加入鸡肉：将腌好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味收汁：加入适量盐、老抽调色，继续翻炒均匀，待汤汁略微收干即可出锅。
四、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，确保入味 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免鸡肉过老 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后加老抽上色，最后加盐定味 |
五、食用建议
“再忆江南百花鸡”适合搭配米饭或面条食用，也可作为家宴中的主菜之一。其清淡而不失鲜美，非常适合家庭日常制作，既保留了传统风味，又便于操作。
通过以上总结与表格展示，读者可以清晰了解“再忆江南百花鸡”的做法与要点，方便在家中尝试制作，感受江南美食的魅力。
