【正宗炸肉丸子的做法】炸肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现，帮助您轻松掌握这道美味的制作方法。
一、
炸肉丸子的关键在于肉馅的调制和油炸的火候控制。选择肥瘦比例适中的猪肉（建议3:7或4:6），加入适量的调料搅拌均匀，使其更加紧实有弹性。在炸制过程中，保持油温稳定是保证丸子外酥内嫩的关键。此外，使用淀粉水来包裹肉丸可以增加外皮的酥脆感，使成品更美味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7或4:6）500g、葱姜末各适量、鸡蛋1个、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉2勺、清水适量 |
| 2. 调制肉馅 | 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、生抽、老抽，顺时针搅拌至起胶，再加入淀粉和少量清水继续搅拌均匀 |
| 3. 捏成丸子 | 用手将肉馅团成大小一致的丸子，可先用勺子辅助成型 |
| 4. 炸制过程 | 锅中加油，油温六成热（约180℃），将丸子轻轻放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5. 复炸定型 | 可再次加热油至七成热，将丸子复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 6. 出锅装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用 |
三、小贴士
- 肉馅要搅拌充分，才能保证口感紧实不散。
- 油温不宜过高，否则外焦内生。
- 使用淀粉水包裹丸子，有助于形成酥脆外壳。
- 可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配料，增加风味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的正宗炸肉丸子。快动手试试吧！
