辣椒炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，不仅色香味俱全，而且制作简单，深受大众喜爱。要想做出一道既好吃又嫩滑的辣椒炒肉丝，关键在于选材和烹饪技巧。下面，就为大家详细分享一下这道菜的制作方法。

首先，选材是成功的关键。猪肉最好选择猪里脊肉或梅花肉，这部分的肉质鲜嫩，脂肪含量适中。买回来后，先将肉切成细丝，切的时候尽量顺着肉的纹理切，这样可以避免肉丝过柴。切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒以及一点点淀粉，用手抓匀腌制10分钟左右。这样做可以让肉丝更加入味，并且在炒制过程中保持嫩滑。

接着是处理辣椒。辣椒可以选择青椒或者红椒，也可以两者搭配使用，颜色更丰富。将辣椒洗净后去籽，切成与肉丝差不多大小的条状。切记不要去掉辣椒的内瓤，因为里面的辣椒籽含有丰富的油脂，能够增加菜肴的香气。

准备工作完成后，就可以开始炒制了。锅中倒入适量的食用油，油温五成热时下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后盛出备用。此时锅中的余油不要倒掉，直接放入辣椒条，大火快炒几下，让辣椒稍微断生即可。随后把之前炒好的肉丝重新倒回锅中，加入适量的盐、糖、生抽调味，再撒上一点胡椒粉提香，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

需要注意的是，在整个炒制过程中一定要保持大火快炒，这样不仅能锁住食材的水分，还能保证肉丝和辣椒的口感脆嫩。此外，调料的用量要根据个人口味调整，喜欢重口味的朋友可以适当多放一些调料。

总之，只要掌握了正确的选材和操作步骤，就能轻松做出一道美味可口、嫩滑诱人的辣椒炒肉丝。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的好选择。希望各位朋友都能在家尝试制作，享受美食带来的快乐！