【家常泡菜鱼怎么做】家常泡菜鱼是一道融合了川菜风味与泡菜酸爽口感的经典菜肴，制作简单，味道鲜香开胃，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、做法步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 泡菜 | 200克 | 可选择市售现成泡菜或自制泡菜 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 500毫升 | 煮鱼用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，注意火候不要过大，避免糊锅。
3. 加入泡菜
将泡菜倒入锅中，翻炒几下，让其香气释放出来。
4. 加水煮沸
倒入清水，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开后转中小火。
5. 放入鱼煮熟
将腌好的鱼放入锅中，盖上锅盖，中小火煮约8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。
6. 收汁调味
待鱼熟透后，根据口味加入适量盐，再煮2分钟收汁，使鱼肉更加入味。
7. 出锅装盘
撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 泡菜本身已有咸味，放盐时需谨慎，避免过咸。
- 如果喜欢更浓郁的泡菜味，可以提前将泡菜切碎，增加风味层次。
- 鱼的选择可根据个人喜好更换，如鲈鱼、黑鱼等也适合此做法。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
四、总结
家常泡菜鱼不仅制作简便，而且味道独特，是家庭餐桌上的美味佳品。通过合理的食材搭配与火候控制，即使是新手也能轻松掌握。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。
