【甜酸鱼的家常做法】甜酸鱼是一道经典的川菜，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩，深受大众喜爱。虽然市面上有现成的甜酸酱，但自己在家制作不仅更健康，还能根据口味调整酸甜比例。以下是一份简单易行的甜酸鱼家常做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 生粉（玉米淀粉） | 适量 | 用于挂糊 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 提供酸甜味 |
| 白醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1大勺 | 调和酸味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上撒少许盐，加入姜末和蒜末，腌制10分钟。
3. 裹粉：将鸡蛋打散，鱼身均匀裹上一层生粉，再蘸一层蛋液。
4. 炸鱼：热锅倒油，油温六成热时放入鱼，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 调酱汁：碗中加入番茄酱、白醋、白糖、少许水，搅拌均匀。
6. 炒制：锅中留少量油，倒入调好的酱汁，小火煮开后倒入炸好的鱼。
7. 收汁：翻炒均匀，让鱼充分裹上酱汁，最后淋少许水淀粉勾芡即可。
三、小贴士
- 鱼要提前腌制，可以去除腥味并让味道更入味。
- 炸鱼时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 酸甜比例可根据个人喜好调整，喜欢更酸的可加醋，喜欢更甜的可加糖。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的甜酸鱼了。既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行微调，非常适合家庭日常烹饪。
