【咋做双皮奶】双皮奶是一道经典的广东甜品，口感细腻、香滑可口，深受大众喜爱。它以新鲜牛奶为原料，通过两次煮沸和冷却凝固的过程制成，制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和时间是关键。下面将从材料准备、制作步骤到常见问题进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量（建议） |
| 新鲜牛奶 | 500ml |
| 白砂糖 | 30-50g |
| 食用碱（小苏打） | 1/4茶匙 |
> 提示：使用全脂牛奶效果最佳，糖量可根据个人口味调整。
二、制作步骤
1. 煮牛奶
将牛奶倒入锅中，加入适量白砂糖，用中火加热至微沸（约80℃），搅拌均匀后关火。
2. 静置冷却
将煮好的牛奶倒入干净的容器中，放置在阴凉处或冰箱冷藏约1小时，使牛奶表面形成一层奶皮。
3. 揭取奶皮
待牛奶表面形成奶皮后，小心将奶皮揭下，放入另一个容器中备用。
4. 再次煮制
将剩下的牛奶重新加热至微沸，加入少量食用碱（小苏打），搅拌均匀后继续煮1-2分钟。
5. 混合与定型
将之前揭下的奶皮加入煮好的牛奶中，搅拌均匀后倒入模具或碗中，冷却后即可食用。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 为什么双皮奶会变苦？ | 可能是牛奶煮过头，或者加入了过多的碱，建议控制火候和用量。 |
| 奶皮太薄怎么办？ | 牛奶要完全冷却后再揭皮，且牛奶浓度不宜过低。 |
| 双皮奶怎么保存？ | 做好后放入冰箱冷藏，最好在2天内食用完毕。 |
| 没有食用碱怎么办？ | 可用少量柠檬汁代替，但会影响口感和色泽。 |
四、总结
双皮奶的制作虽然步骤不多，但每个环节都影响最终的口感。关键在于牛奶的选择、温度的控制以及奶皮的处理。只要按照步骤耐心操作，就能做出香滑可口的双皮奶。无论是作为下午茶还是甜点，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料 | 牛奶、糖、食用碱 |
| 煮牛奶 | 加糖后煮至微沸，静置冷却 |
| 揭奶皮 | 冷却后取出表面奶皮 |
| 再次煮制 | 加入碱后煮1-2分钟 |
| 混合定型 | 奶皮与牛奶混合后冷却成型 |
如你对双皮奶的口感有特别要求，还可以尝试加入红豆、芋头等配料，丰富风味。希望这篇内容能帮助你轻松做出美味的双皮奶！
